Вино, восходящее к заре человеческих обществ, редко доходит до нас из глубины веков. Однако, благодаря искусно сохранившейся гробнице и малой доле удачи, археологи и химики из Испанского университета Кордовы недавно объявили о находке, обладающей титулом самого древнего из известных вин. Это винтажное вино, выдержанное более двух тысячелетий, содержит зловещий ингредиент — останки римского аристократа.
В 2019 году археологи обнаружили две стеклянные погребальные урны при раскопках гробницы на шесть человек, датируемой первым веком нашей эры, близ Кармоны, Италия. Внутри одной из них кремированные кости человека по имени Сеницио были погружены в красноватую жидкость, которую исследователи определили как вино.
В Древнем Риме был распространен обычай хоронить останки в урне с вином. Этот ритуал был особенно популярен среди представителей знати. Однако такой способ погребения обычно предназначался только для мужчин.
Общество того времени не одобряло употребление алкоголя женщинами, поэтому этот обычай не распространялся на них. Строго ли женщины соблюдали это правило, неизвестно, но в последний путь римские мужчины отправлялись с вином. Женщин, погребенных в других урнах гробницы, обычно сопровождали драгоценности, духи и ткани, например, шелк.
— Во времена Римской Империи предотвращение гниения вина было одной из величайших проблем, с которыми сталкивались виноделы. Однако им удалось продлить срок годности вина за счет использования различных добавок; одной из наиболее часто используемых в регионе Баэтия был гипс (дигидрат сульфата кальция, CaSO4· 2H2O). Еще одним способом продления срока службы вина во времена Римской Империи было добавление приготовленного сусла, содержащего большое количество сахара, для увеличения содержания алкоголя, — пишут исследователи в научной работе.
По статье, опубликованной в Journal of Archaeological Science Reports, тот факт, что жидкость сохранилась в урне более двух тысячелетий, удивил исследователей. Тем не менее, полностью запечатанный мавзолей исключал возможность испарения, протечек, воздействия непогоды или осквернения могилы. Однако, возможно, вино давно превратилось в уксус — в этом случае звание «старейшего восстановленного вина» принадлежало бы бутылке четвертого века, хранящейся в Историческом музее Германии в Пфальце.
Не имея возможности попробовать напиток, команда провела несколько анализов, чтобы определить уровень pH и химический состав жидкости. Они сосредоточились на полифенолах, которые присутствуют во всех винах.
Используя метод высокоэффективной жидкостной хроматографии и масс-спектрометрии, они обнаружили семь полифенолов, которые также характерны для вин из регионов Монтилья-Морилес, Херес и Санлукар.
— Предыдущие результаты, которые предполагают, что жидкость в урне для праха была разложившимся вином, были сопоставлены с составом современных вин. Таким образом, мы определили полифенольный состав вина fino с обозначением происхождения Montilla-Moriles, произведенного в Донья Менсия, месте на юге Кордовы, недалеко от крупных римских археологических памятников, таких как Альмединья, Приего-де-Кордова или Торрепаредонес, — говориться в исследовании.
Как бы удивительно это ни звучало, результат согласуется с прекрасными условиями сохранности мавзолея. Использование вина в римских погребальных обрядах хорошо известно и подтверждено документально.
Вероятно, после того как урна с прахом была наполнена кремированными останками, её наполнили вином. Это могло быть частью погребального ритуала или обряда, призванного помочь умершему перейти в иной мир.
Результаты этой работы убедительно доказывают, что красноватая жидкость в урне сначала была вином, которое со временем разложилось. Ее возраст составляет около 2000 лет, что делает ее самым старым вином, найденным на сегодняшний день.
Отсутствие сирингиновой кислоты и определенный минерально-солевой состав жидкости указывают на то, что останки Сеницио вымачивались в белом вине. Несмотря на то, что жидкость могла деградировать, команда уверена, что это вино является самым древним из сохранившихся в жидком состоянии. И если что и заслуживает тоста, то это новый мировой археологический рекорд.