Как заготовить грибы на зиму? Оренбуржцы делятся проверенными рецептами
На прошлой недели жители региона похвалились своими находками, обнаруженными во время тихой охоты. Размеры некоторых грибов оказались невероятными, несмотря на жару и отсутствие осадков. Жаркое, выпечка, супы и сотни рецепты с этим лесным лакомством — популярны у оренбуржцев. Однако, прежде чем приступить к готовке, стоить учитывать ряд обязательных манипуляций.
Обработка в день сбора
Опытные грибники настоятельно советуют всем новичкам не хранить долго после сбора собранные плоды. После леса их следует сразу переработать, ведь спустя уже несколько часов добыча испортится.
— В грибах много влаги, воды. А это, как все знают, отличная среда обитания для размножения микроорганизмов. Лучше сразу после леса все перебрать, промыть, почистить, убрать червивые грибы. И лучше делать это в проветриваемом месте. У кого частный дом — проще, это все можно делать на улице. А еще лучше их предварительно замочить, — поделилась с 56orb.ru пенсионерка Татьяна Кондратьева, которая занимается сбором грибом с раннего детства.
С таким мнением оказалась согласна и другая грибница, с оговоркой на виды урожая.
— Если брать грузди, скрипуны, то их собирают, а затем некоторое время вымачивают. Кто-то сутки, кто-то часа три. Главное часто менять воду, она должна быть обязательно холодной, не теплой. Затем их чистят, скоблят, моют, — подчеркнула Наталья Мельник.
Лук — определитель яда
По словам любителей тихой охоты, все лесные грибы лучше после их обработки и перед готовкой сначала предварительно отваривать. В зависимости от видов — около 20 минут — достаточно. Одним из главных помощников в этом деле станет лук. Он позволит понять пригодны ли в пищу собранные плоды.
— Я настоятельно рекомендуют отваривать все лесные грибы. Это не магазинные шампиньоны, в них могут быть много неприятных сюрпризов. А еще я, к примеру, всегда бросаю в воду лук и уже по его цвету определяю, не затерялся ли среди моего урожая ядовитый двойник. Если он изменит цвет с привычного, например, на черный или зеленый, то все придется выкидывать. Здоровье важнее. Этот момент используют даже самые опытные для подстраховки, — рассказала Татьяна Кондратьева.
Не все грибы подходят для жарки
Одни из любимых видов грибов, собираемых в местных лесах, являются грузди или скрипуны. Однако полакомиться, к примеру, картошкой с жаренными плодами не получится. Они подходят лишь для засолки и маринования.
— Наши скрипуны сильно горчат. А если их термически обработать, то они будут выделать горечь еще сильнее. Лучше их мариновать или солить. Соленые — они хрустят как настоящие. Сначала я варю их, хорошо солю, вытаскиваю и даю остыть. Вниз банки (стеклянной) кладу укроп, чеснок, черный перец горшком, приправы по своему вкусу. Один нюанс. Рассол должен быть чуть пересоленным, грибы иначе заплесневеют. Сверху выливаем бульон, крышкой плотно закрываем и убираем остывать в темное и прохладное место. Грибы лучше чуть пересаливать всегда. А потом уже, если нужно, при употреблении — промыть водой и полить подсолнечным маслом,— поделилась секретом засолки Наталья.
А вот свинухи, белый гриб, опята, подберезовики, как считают бывалые грибники, идеально подходят для различных блюд. Их, в отличие от груздей, не замачивают, а сразу моют. А потом после обязательной термической обработки можно приступать к готовке.
— Самое простое для сохранности — пропустить грибы через мясорубку (уже отваренные) и заморозить в контейнерах или мешочках. Особенно идеальны для этого вешенки. И в течении года можно с ними варить супы, делать пирожки и пироги, готовить ароматную картошку с грибами. Они заменяют мясо и очень питательны. Идеальны в пост, — рассказала женщина.
Еще один примечательный момент. Все блюда, приготовленные с грибами советуют хранить не более суток. Что касается маринованных — в течении одного года, затем они считаются уже не пригодными в пищу.
Ранее мы сообщали о том, когда лучше собирать грибы в Оренбуржье, где их искать, а главное, как отличить съедобные плоды от несъедобных. Напомним, одним из главных орудий при поиске урожая является нож. Если плоды выдергивать, то грибница разрушится, а последующий рост их на этом месте прекратится. А еще собирать их лучше в ведра или корзины, так как в полиэтиленовым пакетах они быстрее портятся.