«От сальмонеллеза до сепсиса»: токсиколог призвал не доедать новогодние салаты

До Нового года остались считанные дни. И совсем скоро столы начнут ломиться от угощений. Однако в этот период важно помнить о здоровье гостей и домочадцев, так как «прошлогодние» салаты могут серьезно навердить здоровью.

Чем опасны «вчерашние» новогодние салаты?

Врач-токсиколог, кандидат медицинских наук Михаил Кутушов рассказал 56orb.ru, что «вчерашние» салаты довести до больничной койки.

— Хотя отравление, вызываемое бактериальным ростом в испорченных продуктах, является наиболее очевидной опасностью, последствия могут быть гораздо шире и включать ряд неблагоприятных эффектов, от легкого дискомфорта до серьезных заболеваний, — прокомментировал врач-токсиколог.

Главный фактор риска, по словам кандидата медицинских наук, связан с быстрым размножением патогенных микроорганизмов.

— Салатные смеси, особенно содержащие продукты животного происхождения, а также приготовленные с использованием майонеза или других заправок, являются идеальной питательной средой для этих микроорганизмов, — отмечает Михаил Кутушов.

Температура окружающей среды играет ключевую роль.

— При комнатной температуре размножение бактерий происходит экспоненциально. Уже через несколько часов после приготовления салата концентрация патогенных микроорганизмов может достигнуть опасного уровня, — говорит врач.

Употребление таких салатов может привести к пищевому отравлению, симптомы которого варьируются от тошноты, рвоты и диареи до более серьезных состояний, таких как обезвоживание, лихорадка и абдоминальные боли.

— В случае с беременными женщинами или людьми с ослабленным иммунитетом, инфекции, вызванные «Listeria monocytogenes», например, могут привести к гораздо более тяжелым последствиям, включая сепсис и менингит, — рассказал токсиколог.

Помимо инфекционных заболеваний, «вчерашние» салаты теряют и свои питательные свойства.

— Витамины, особенно водорастворимые (витамины группы B и витамин С), начинают разрушаться уже через несколько часов после приготовления, в результате чего салат становится менее полезным и теряет свои вкусовые качества. Окисление жиров в заправках, таких как растительное масло или майонез, приводит к появлению прогорклого вкуса и запаха, а также к образованию потенциально вредных соединений, — заявил Михаил Кутушов.

Сколько можно хранить салаты после приготовления?

Врач-токсиколог Михаил Кутушов говорит, что невозможно дать точный срок хранения для всех салатов, поскольку это зависит от множества факторов: типа ингредиентов, температуры хранения, наличия заправок, степени измельчения составляющих. Однако, общепринятые рекомендации есть.

— Салаты с майонезом: хранятся не более 6-8 часов при температуре от +2°С до +6°С. При комнатной температуре их употреблять категорически не рекомендуется даже через час после приготовления. Салаты на растительном масле: хранятся несколько дольше, до 12-18 часов в холодильнике, при условии, что используются свежие ингредиенты, и заправка введена непосредственно перед употреблением, — рассказал врач-токсиколог.

По словам доктора медицинских наук, важно понимать, что эти цифры являются ориентировочными. Определение пригодности салата к употреблению не должно основываться исключительно на «сроке хранения».

— Необходимо визуально оценить его состояние. Появление неприятного запаха, изменение цвета, слизистая консистенция или наличие плесени являются очевидными признаками порчи. На вкус пробовать салат, если вы сомневаетесь в его свежести, не рекомендуется, — отмечает Михаил Кутушов.

Среди наиболее «опасных» салатов, имеющих наименьший срок хранения, выделяют те, которые включают в себя легко портящиеся продукты: мясо, рыбу, морепродукты и яйца.

— Салаты с использованием таких ингредиентов требуют особого внимания и должны употребляться незамедлительно после приготовления. Правильное хранение и соблюдение сроков годности являются важнейшими факторами профилактики пищевых отравлений. При возникновении малейших сомнений в свежести салата, лучше отказаться от его употребления, — рассказал Михаил Кутушов.

Напомним, ранее врач-токсиколог назвал оренбуржцам ТОП продуктов, поднимающих иммунитет. Подробности — в материале.