Лесное лакомство: ТОП вкусных рецептов из грибов

Жители региона продолжают массово атаковать леса в поисков грибов. Только вот такой богатый урожай требует и новых идей по приготовлению. Бренд-шеф медиаплатформы о еде Food.ru Сергей Кузнецов поделился с 56orb.ru своими любимыми рецептами, которые разнообразят любой стол.

Чкмерули с лисичками

Одним из блюд, которое вряд ли оставит равнодушными любителей грибов, бренд-шеф медиаплатформы о еде Food.ru считает чкмерули. Это жареный цыпленок в изысканном молочно-чесночном соусе.

Ингредиенты:

• Цыпленок — 900–1300 гр. и сливочное масло — 60 гр.;
• 2 головки чеснока и 4 веточки тимьяна;
• Растительное масло — 30 гр.;
• Лавровый лист — 2 шт. и хмели-сунели — 1 ч. л.;
• Смесь перцев молотых — ½ шт.;
• Лимон — ½ шт. и молотый кориандр — ¼ ч. л.;
• Белое вино — 150 гр, вода или куриный бульон — 300–400 гр.;
• Сметана — 400 гр. и свежие лисички — 400 гр.

— Промойте лисички и очистите их от загрязнений. Замочите грибы на полчаса-час в подсоленной воде. В отдельной кастрюле вскипятите воду, посолите и добавьте лисички. После закипания варите 20–30 минут, снимая пенку. Готовые лисички откиньте на дуршлаг, — отметил бренд-шеф.

Далее стоит натереть на терке пару зубчиков чеснока, снять цедру с лимона и выжить сок.

— В растительное масло добавьте специи, цедру и тертый чеснок. Курицу разберите на части, натрите пряным растительным маслом. Этим маслом натрите и лисички. Выложите лисички в разогретую сковороду, обжарьте до появления корочки, в процессе добавив столовую ложку сливочного масла, — рассказал Сергей Кузнецов.

В эту же сковороду нужно добавить еще столько же масла и выложить курицу вместе с неочищенными зубчиками чеснока. Обжаривать, добавив сливочное масло частями.

— Когда части курицы станут золотистого цвета, влейте в сковороду вино, добавьте тимьян и лавровый лист. Когда вино выпарится, добавьте соль по вкусу. Затем добавьте воду в сковороду так, чтобы она закрыла курицу на две трети, не до конца прикройте крышкой. Томите ее до готовности. Когда мясо начнет отставать от костей, уберите куриные части из сковороды в отдельную емкость. Процедите соус из сотейника, отделив бульон от чеснока и трав. Перелейте бульон в сотейник и нагрейте. Выпарив жидкость на 30–40%, добавьте сметану и жареные лисички. Доведите соус до кипения, верните в него курицу и прогрейте все пару минут, — подчеркнул Сергей Кузнецов.

Мини-шампиньоны в винной глазури

Следующий рецепт понравится тем, кто предпочитает изысканные блюда. Причем такие шампиньоны можно подавать и как отдельное блюдо, и как гарнир к мясу.

Ингредиенты:

• Мини-шампиньоны — 500 гр.;
• Зрелый сыр (пармезан или грюйер) — 30 гр.;
• Лесной орех — 40 гр. и чеснок — 12 гр.;
• Сливочное масло — 30 гр. и кунжутное масло — 20 гр.;
• Соевый соус — 60 гр. и белое вино — 200 гр.;
• 2 веточки тимьяна, 1 веточка розмарина и петрушка — 8 гр.

— Протрите грибы влажным бумажным полотенцем. Пряные травы освободите от веточек, листья измельчите. Очистите чеснок и натрите на терке. Смешайте вино и соевый соус. Тонко нашинкуйте листья петрушки. Нарежьте сыр слайсами. Смажьте грибы кунжутным маслом и посыпьте травами. Разогрейте сковороду, выложите в нее грибы. Слегка подпеките грибы. Потом добавьте лесные орехи, — рассказал бренд-шеф медиаплатформы о еде Food.ru.

Как только содержимое сковороды поджарится со всех сторон, нужно влить вино с соевым соусом, а затем выпарить больше половины жидкости.

— Когда жидкости останется немного, уменьшите нагрев и добавьте сливочное масло, нарезанное кусочками. Активно помешивая, прогрейте соус еще немного, чтобы остатки бульона и сливочное масло образовали однородную массу. Добавьте нашинкованную петрушку и черный молотый перец. Украсьте слайсами сыра и подавайте к столу, — отметил Сергей Кузнецов.

Портобелло

Еще один вариант блюда из грибов — портобелло. Для него потребуются 4 крупных шампиньона, 30 гр. сливочного масла, 280 гр. листового шпината, 1 луковица, 60 гр. тертого пармезана, 2 зубчика чеснока и 50-80 гр. бекона.

— Разогрейте духовку до 260 °C. Поставьте решетку в середине духовки. Застелите фольгой противень с бортиками. Отрежьте ножку каждого гриба. Выскоблите пластинки маленькой ложкой (внутренности не понадобятся). Измельчите лук и чеснок. Мелко нарежьте бекон. Нашинкуйте шпинат. Разогрейте в сотейнике сливочное масло, половину чеснока и тимьян. Прогрейте на плите до золотистости, добавьте бекон. Обжаривайте пока жир из бекона растопится и смешается с маслом, — рассказал бренд-шеф медиаплатформы о еде Food.ru.

Затем нужно переложить бекон на отдельную тарелку и покрыть грибы оставшимся в сотейнике маслом.

— Обжарьте в том же сотейнике лук, оставшийся чеснок и шпинат. Затем добавьте к бекону и перемешайте. Всыпьте пармезан. Разложите готовую смесь в шляпки грибов и запеките на гриле, — отмечает Сергей Кузнецов.

Кальцоне с грибами и козьим сыром

Другой рецепт из грибов — кальцоне. Это итальянский пирог из тонкого теста с сытной начинкой внутри.

Ингредиенты:

• Смесь для выпечки пиццы — 220 гр.;
• Оливковое масло — 2 ч. л. и руккола;
• Смесь грибов (портобелло, белые грибы, шиитаке) — 250 гр.;
• 1 зубчик чеснока и 1 ст. л. воды;
• Хлопья чили — 1 ч. л. и сушеный розмарин — 1 ч. л.;
• 1 ст. л. жирных сливок и козий сыр — 100 гр.

— Очистите и нарежьте чеснок. Приготовьте тесто для пиццы, следуя инструкциям на упаковке. Натрите козий сыр. Протрите влажным бумажным портобелло и шиитаке. Нарежьте кубиками. Белые грибы замочите на полчаса-час, откиньте на дуршлаг и нарежьте кубиками. Приготовьте начинку: разогрейте 1 ч. л. масла в большой сковороде, добавьте грибы и обжаривайте в течение 8 минут. Добавьте чеснок, чили и розмарин и готовьте еще 1 минуту. Влейте сливки и воду, перемешайте и снимите начинку с огня, — рассказал Сергей Кузнецов.

Далее нужно раскатать тесто в круг диаметром 30 см, разложить грибную смесь по
половине круга, оставив 2 см от края, сверху выложить козий сыр.

— Сверните и прижмите по краям, чтобы запечатать начинку внутри пирога. Разогрейте духовку до 220 °C, пирог смажьте оставшимся маслом, переложите на противень для выпечки и готовьте 15–20 минут. Перед подачей по вкусу посыпьте руколой, — поделился с 56orb.ru бренд-шеф медиаплатформы о еде Food.ru.

Гречневая соба с миксом грибов и беконом

Для любителей японской кухни можно приготовить лапшу с грибным миксом сможет.

Ингредиенты:

• Гречневая лапша — 100 гр. и 1 зубчик чеснока;
• Бекон — 50 гр. и репчатый лук — 50 гр;
• Шампиньоны — 150 гр. и грибы эноки — 60 гр.;
• Грибы шиитаке — 60 гр. и соевая паста мисо — 1 ч. л.;
• Соевый соус — 2 ст. л. и рыбный соус — ½ ч. л.;
• Сливочное масло — 25 гр. и растительное масло — 1 ст. л.

— Чеснок нарежьте тонкими пластинками, лук — перьями. Нарежьте бекон соломкой. Протрите шампиньоны влажным бумажным полотенцем, промойте шиитаке и эноки водой, удалите остатки губчатого основания. Нарежьте шампиньоны и шиитаке пластинками, эноки разберите по соцветиям. В отдельной кастрюле вскипятите воду, добавьте гречневую лапшу. Варите до полуготовности, затем переложите собу в отдельную миску. Бульон после варки не выливайте, он пригодится, — рассказал бренд-шеф медиаплатформы о еде Food.ru.

Дальше нужно растопить сливочное масло в сковороде вок, добавить бекон, лук и чеснок,
обжарить и переложить их в отдельную миску.

— В эту же сковороду добавьте немного растительного масла и выложите грибы. Увеличьте нагрев до максимального и жарьте, помешивая. Как только грибы прижарятся, добавьте лапшу, бекон с луком и чесноком. Уменьшите нагрев. Добавьте все соусы и немного бульона от гречневой лапши. Помешивая, уварите жидкость, пока она не начнет обволакивать лапшу и грибы. Снимите с плиты. Готовое блюдо украсьте кинзой и подавайте к столу, — отметил Сергей Кузнецов.

Грибы с картофелем: вкусно и просто

Бренд шеф компании Генериум, который участвовал в организации и проведении зимних Олимпийских игр Сочи 2014, участник международного альянса профессиональных кулинаров, шеф-повар Роман Патрин рассказал 56orb.ru, что одним из любимых его блюд являются вешенки или лисички с молодым картофелем, сметаной и зеленым маслом.

Ингредиенты:

• Картофель молодой 200 гр;
• Лисички и вешенки по 50 гр;
• Чеснок 5 гр. и 2 гр. петрушки;
• Масло оливковое и масло сливочное по 50 гр;
• Масло зеленое 5 гр. и масло оливковое 100 гр;
• Масло растительное 100 гр. и петрушка 100 гр.;
• Соль 1-2 гр. и сметана 50 гр.

— Сначала готовим зеленое масло. Петрушку бланшируем в кипящей воде, откидываем в воду со льдом. Охлаждаем, отжимаем. Нарезаем мелко, помещаем в стакан блендера, добавляем масла и гомогенизируем в несколько циклов по 2 минуты. Затем процеживаем через марлю и отжимаем. Охлаждаем и используем по назначению. Храним в холодильнике ту часть масла, которую можем использовать в течении 5-7 дней. Остальное масло можно порционировать по 50 гр. и хранить в морозилке, — поделился с 56orb.ru шеф-повар Роман Патрин.

Дальше следует, по словам повара, промыть и разрезать на дольки картофель.

— Обжариваем на оливковом масле. Грибы обрабатываем, разрываем на сегменты. Обжариваем на сливочном масле, обсушиваем на бумажном полотенце. Картофель соединяем в сковороде с грибами, добавляем рубленые чеснок и петрушку. Сервируем, поливаем зеленым маслом. Сметану можно подать отдельно, — рассказал Роман Патрин.

Напомним, ранее 56orb.ru сообщал о том, как приготовить кимчи и такуан своими руками — в материале.