Posted 5 июля 2015,, 09:07
Published 5 июля 2015,, 09:07
Modified 11 ноября 2022,, 16:22
Updated 11 ноября 2022,, 16:22
Слово "улун" уже само по себе многое говорит любителям хорошего чая. Этот напиток, приготовленный из слабо ферментированного листа, широко известен своими удивительными вкусовыми качествами. А название "Те Гуань Инь" произносится знатоками с глубочайшим уважением: в семье улунов это один из самых выдающихся представителей.
Те Гуань Инь получают из листа, выращенного на юге провинции Фуцзянь, в уезде Аньси. История технологии уходит вглубь веков, во времена династии Тан, когда выращиванием чая занимались местные монахи. С изобретением Те Гуань Иня связано несколько легенд, в самой распространенной из которых, путь к удивительному чайному кусту был показан во сне. Имя напитка происходит от изображения Бодхисаттвы Милосердия, поэтому другое его название - "железная Бодхисаттва". Металлические нотки у него, однако, выражены довольно слабо, поэтому эпитет "железный" связывают и с внешним видом, и со временем сбора листа.
Те Гуань Инь занимает промежуточное положение между черным и зеленым, такие чаи в России нередко называют красными. Легкая ферментация позволяет сохранить в напитке большое количество витаминов, а также обогатить напиток кофеином и танинами. Готовый напиток имеет светло-зеленый цвет, освежающий сладковатый вкус и выраженное богатое послевкусие. Не последнюю роль в этом сочетании яркости и легкости играют климатические факторы. Выращенный на Цейлоне или в Краснодаре чай не может обладать такими качествами просто в силу особенностей окружающей среды. Собирают чай четыре раза в год, и при этом он остается одним из наиболее дорогих сортов, поэтому его продажа занимает центральное место в экономике провинции Фуцзянь.
Различают несколько разновидностей Те Гуань Иня, в зависимости от прожарки: слабой, средней или сильной. Готовый к употреблению лист имеет насыщенный зеленый цвет, беловатый пушок и красные прожилки. Отличительная особенность сорта - очень сильный аромат.
Запивать еду Те Гуань Инем не рекомендуется, для этой цели он слишком хорош. Его подают в качестве самостоятельного блюда или перед основным приемом пищи как аперитив. Высокое качество напитка доказывает и то, что это один из наиболее популярных сортов чая в самом Китае. Заваривать его можно не меньше восьми раз, и каждый вкус и аромат будет выраженным и при этом особенным. Прибегать к помощи Те Гуинь Иня можно в самых разных ситуациях. Он прекрасно снимает усталость и помогает сосредоточиться, но, при этом, не обладает взрывной энергетикой пуэра. Воздействие этого улуна столь гармонично, что его можно пить даже перед сном, и не испытывать никакого дискомфорта.