«Язык проглотишь»: необычные рецепты вкусных блюд из грибов

Оренбуржцы продолжают рассказывать о богатом урожае грибов в местных лесах. Но как быть, если грибы с картошкой или консервация уже надоели? Есть варианты!

Кундюмы с белыми грибами

Дмитрий Журавлев, кулинар и писатель, который специализируется на русской кухне, рассказал 56orb.ru о рецептах из грибов, собранных в книге « Москва и калачи. Прогулки по кулинарным маршрутам Гиляровского». Особое внимание было уделено древнерусскому блюду — кундюмы.

— Это древнерусский род пельменей. Вероятнее всего, их прародители — «тестяные ушки» с начинкой из грибов и риса, которые сначала запекаются, а потом томятся в ароматном грибном отваре, — прокомментировал Дмитрий Журавлев.

Для теста понадобятся: 320 г пшеничной муки, 2/3 стакана слегка остывшего кипятка, 3–4 ст. л. растительного масла, 1 щепотка соли. А для отвара нужны: сушеные белые грибы, чеснок, лавровый лист, черный перец горошком. Начинка же будет состоять из отварных сушеных белых грибов, лука, отварного риса и специй.

— Для начала нужно замесить тесто: масло смешать с водой, мукой и солью, а затем завернуть в пищевую пленку и убрать в холодильник на час. Далее готовим начинку: грибы залить кипятком и дать постоять им час. Воду процедить и сохранить. Грибы промыть. Вновь соединить вместе, добавить остальные ингредиенты и варить примерно 30 минут. Грибы вынуть, лишнее выкинуть, отвар сохранить. Отваренные грибы нарезать мелко и пассеровать на растительном масле вместе с луком, по готовности добавить отварной рис. Посолить и поперчить. Охладить, — рассказал Дмитрий Журавлев.

После того, как кундюмы будут налеплены (в форме «скотского уха»), их нужно выложить на противень, застеленный пергаментной бумагой, и запекать в предварительно разогретом до 180 °С духовом шкафу 15 минут.

— Последний этап — томление. Нужно переложить кундюбки в огнеупорную посуду, залить грибным отваром и приварить в духовом шкафу 10–15 минут, — поделился рецептом спикер.

Подавать блюдо можно с зеленью и сметаной.

Фаршированные шампиньоны

Другой рецепт — фаршированные грибы. В блюде используется сразу три вида сыра: начинка из рикотты и пармезана, а хрустящий декор — из чеддера.

Ингредиенты:

• ¾ чашки рикотты из цельного молока и 1 яйцо;
• 1 ст. л. нарезанного зеленого лука;
• 1 ст. л. сыра пармезан;
• ч. л. соли и ч. л. перца;
• 12 шампиньонов и 1 ст. л. мелко натертого острого сыра чеддер.

— Разогрейте духовку до 180 °C. В миске смешайте рикотту с яйцом до однородности. Добавьте зеленый лук, пармезан, соль и перец, перемешайте. У грибов удалите ножки. Выложите шляпки на противень и заполните начинкой. Поставьте в духовку на 12 минут. Постарайтесь не передержать, иначе грибы пустят сок, — рассказал Дмитрий Журавлев.

Пока грибы готовятся, нужно распределить чеддер по дну небольшой сковородки и поставить на слабый огонь, чтобы он растопился.

— Выложите сырный диск на тарелку, покрытую бумажным полотенцем, оставьте на 5–10 минут, чтобы он остыл. Разломайте сырный диск на 12 кусочков и разместите по одному на каждом грибе, — поделился кулинар.

Грибы с курицей и соусом альфредо в мультиварке

Еще один рецепт, для приготовления которого не придется долго стоять у плиты — грибы с птицей.

Ингредиенты:

• 2 ст. л. несоленого сливочного масла;
• 230 г грибов и 2 зубчика чеснока;
• 1,35 кг куриной грудки без кости и без кожи;
• соль и свежемолотый черный перец;
• 425 г соуса альфредо и ½ стакана тертого сыра пармезан.

— Растопите сливочное масло в сковороде. Отправьте в нее грибы и готовьте, примерно 5 минут. Переложите в мультиварку. Сделайте соус: положите в мультиварку чеснок и курицу. Приправьте солью и перцем. Добавьте соус альфредо, перемешайте. Закройте мультиварку и готовьте на высокой мощности 2,5—3 часа или на низкой мощности 5—6 часов, — рассказал кулинар.

После приготовления в блюдо нужно добавить сыр, а перед подачей перемешать.

Спагетти с лисичками

Вкусный вариант ужина на скорую руку из грибов должен быть, как говорит Вера Трахимович, в запасе каждой хозяйки. Например, можно приготовить спагетти с лисичками. Для этого блюда понадобятся:

• 2 порции спагетти и горсть лисичек;
• 10 см белой части стебля лука-порея;
• 2 ст. л. оливкового масла и ½ ст. жирных сливок;
• горсть листьев петрушки;
• молотый белый перец и соль.

— Грибы очистите сухой салфеткой, обжарьте на масле на сильном огне пару минут. Добавьте мелко порубленный лук и готовьте на среднем огне до мягкости лука. Влейте сливки, посолите, поперчите, дайте соусу загустеть. Добавьте петрушку, отваренные в подсоленном кипятке спагетти, все смешайте, добавив 1–2 ложки воды, в которой варились спагетти, — сообщил Дмитрий Журавлев.

Бургеры с шампиньонами

Замыкают ТОП-5 рецептов, в которых грибы являются основой блюда, — бургеры.

Ингредиенты:

• 4 булочки для бургеров и 4 шляпки шампиньонов;
• 3 ст. ложки бальзамического уксуса и 1 ст. ложка соевого соуса;
• 3 зубчика чеснока и 2 ч. ложки сушеного базилика;
• 1 ч. ложка сушеного орегано и ½ ч. ложки молотого черного перца;
• 1 крупный помидор, нарезанный кружочками;
• 4 листа зеленого салата и 1 красная луковица;
• ½ стакана майонеза с красным перцем.

— Выложите шампиньоны внутренней стороной вверх на антипригарный противень. Перемешайте в миске уксус, соевый соус, чеснок, базилик, орегано и перец. Полейте грибы маринадом и дайте постоять 30 минут. Разогрейте духовку до 220 °С. Запекайте грибы по 10 минут с каждой стороны, — рассказал Дмитрий Журавлев.

Далее стоит разрезать булочки пополам и выложить начинку между ними, полив ее майонезом.

Напомним, ранее 56orb.ru рассказывал о том, чем заменяют мясо и рыбу в популярных блюдах вегетарианцы. Подробности — здесь.