Грибы-двойники: два главных мифа, как не отравиться в сезон тихой охоты

Если вы только начинаете увлекаться сбором грибов, важно хорошо подготовиться к походу в лес. Чтобы не ошибиться и собрать только съедобные грибы, нужно заранее изучить, как они выглядят. Лучше всего это делать не по картинкам, а увидев их вживую.

Миф первый: варим грибы с луком

Существует мнение, что при варке грибов нужно добавлять луковицу. Если луковица посинеет, то это якобы признак того, что среди грибов есть ядовитые.

Дело в том, что лук или чеснок меняют свой цвет при контакте с грибным ферментом тирозиназой. В его состав входит медь, которая окрашивает фенолы лука в синий или темно-бурый цвет. Однако научные исследования показали, что тирозиназа присутствует как в ядовитых, так и в съедобных грибах.

Андрей Мальцев, миколог:

— Функция тирозиназы — синтез меланина и других пигментов, в случае с грибами она выполняет защитные функции. Данный фермент содержится во многих группах живых организмов, начиная от животных, человека и заканчивая растениями, бактериями и, конечно, грибами.

Именно поэтому изменение цвета луковицы при варке с грибами не всегда является надежным признаком определения ядовитых грибов. Действительно, некоторые ядовитые грибы содержат тирозиназу и могут вызвать окрашивание луковицы, но это не единственный критерий определения безопасности грибов.

Для определения съедобности грибов необходимо учитывать не только окраску луковицы, но и другие характеристики, такие как форма шляпки, цвет спор, наличие кольца на ножке и т. д. Существует множество видов грибов, которые можно употреблять в пищу безопасно, несмотря на наличие тирозиназы и возможное окрашивание луковицы.

Важно помнить, что сбор и употребление грибов требует определенной экспертизы и аккуратности. В случае сомнений лучше обратиться к специалистам или опытным грибникам за консультацией. Также не стоит забывать, что приготовление грибов должно проводиться в соответствии с правилами гигиены и технологии, чтобы избежать отравления. Всегда лучше быть осторожным и убедиться в безопасности грибов перед их употреблением в пищу.

Миф второй: пробуем грибы на вкус

Люди, которые только начинают собирать грибы, иногда пробуют их на вкус, чтобы понять, можно ли ими отравиться. Они облизывают ножку гриба в месте среза. Существует мнение, что ядовитые грибы всегда горчат. Однако такие эксперименты могут привести не к отравлению, а к аллергии.

Грибник может столкнуться с опасными симптомами прямо в лесу: крапивница, увеличение языка, отёк слизистой во рту и носоглотке. Горечь также характерна для условно съедобных грибов. Чтобы не отравиться, их нужно проварить или вымочить в воде с солью, чтобы избавиться от горечи.

— На запах, на вкус съедобность неизвестного гриба определить нельзя. Например, бледная поганка на вкус сладкая, — предупреждает преподаватель Витебского государственного университета имени П.Машерова Павел Колмаков.

Важно помнить, что способности организма к переносу грибов могут сильно различаться у разных людей. Даже если кто-то съел определенный вид гриба и ему ничего не случилось, это не означает, что другой человек не может серьезно отравиться. Поэтому, важно действовать осторожно и не рисковать своим здоровьем, пробуя незнакомые грибы.

Если у вас возникли подозрения на отравление грибами, необходимо немедленно обратиться к врачу или вызвать скорую помощь. Врачи смогут провести необходимые исследования и назначить правильное лечение. Не занимайтесь самолечением, так как это может только усугубить ваше состояние.

Важно также помнить, что отравление грибами может быть очень опасным для здоровья и даже жизни. Поэтому не стоит играть с собственным здоровьем и рисковать, пробуя грибы, о которых вы ничего не знаете. Лучше доверьтесь опыту и знаниям опытных грибников или специалистов в данной области.

И наконец, запомните основное правило при сборе грибов: если вы не уверены в том, что вид гриба безопасен для употребления, лучше воздержитесь от его сбора и употребления. Всегда лучше быть осторожным и предусмотрительным, чем рисковать своим здоровьем ради мимолетного вкусового удовольствия.

Сегодня за грибниками внимательно следят, чтобы они случайно не набрали в свои корзины краснокнижные виды грибов. За сбор таких грибов можно получить штраф, а в некоторых случаях даже лишиться свободы на 9 лет. Подробнее об этом — в материале на сайте 56orb.ru.