Экономим на новогоднем столе: чем заменить дорогие яйца в салатах и горячих блюдах

Новогодний стол в этом году может влететь в копеечку и не только из-за скачка цен на мясо и рыбу. Именно перед праздниками на птицефабриках решили поднять стоимость яиц, которые используют во многих блюдах, включая всем известное «оливье» и «мимозу». Отметим, что цены продолжают меняться каждую неделю. Десяток яиц можно приобрести в областном центре, заплатив за них от 100 до 150 рублей. Конечно, есть вариант и поштучной продажи, но даже так выходит накладно.

Мы изучили рецепты популярных новогодних блюд и готовы предложить альтернативу яйцам, которая не только способна немного удешевить себестоимость продуктов, но и придать им новые вкусовые оттенки.

Чем заменить яйца в салатах

Безусловно, яйца всегда входили в рецепт традиционного оливье. Только вот в этом году за кастрюльку салата придется отдать больше 500 рублей. Вместо яиц мы предлагаем положить консервированную фасоль. По текстуре она очень схожа с яйцами. Также повара рекомендуют в качестве альтернативы грибы (и лесные, и шампиньоны).

Эти же продукты можно использовать для приготовления «Селедки под шубой» или просто приготовить без яиц, вкус от этого не сильно изменится. В «Мимозу» вместо яиц можно положить кукурузу или несколько видов сыра. В традиционном салате «Цезарь» яйца можно и вовсе убрать или заменить тофу.

Если вам не хватает характерного яичного запаха в блюдах, то создать его может черная индийская соль из-за высокого содержания сероводорода. Но добавляйте не много, а то переборщить очень легко.

Рецепт оливье без яиц с грибами

Для нестандартного оливье нам потребуются: 1 банка резаных шампиньонов, 3 картофелины, 2 моркови, 1 банка зеленого горошка, 1 красная луковица, 1 ст. л. растительного масла, соль, перец, майонез, зелень по вкусу, колбаса 200 грамм и соленые огурцы примерно 300 грамм.

В приготовлении делаем все то же самое, что и всегда: отвариваем и нарезаем овощи, лук мелко нарезаем и обжариваем в масле, куда через время добавляем грибы (не забудьте слить воду). Все смешиваем в кастрюле, заправляем специями и майонезом. Украшаем зеленью.

Чем заменить яйца в выпечке

Яйца в выпечке нужны для того, чтобы скрепить все ингредиенты в одно целое и не дать им рассыпаться, а так же увлажнить тесто и сделать его более пышным. Оказалось, что есть множество альтернатив яйцам. Например, если вы готовите сырники или любое другое блюдо из творога, то в тесто можно добавить банан. Он будет выполнять те же самые функции, к тому же даст дополнительный вкус и сладость. Подойдут так же манная крупа или замоченные в воде овсяные хлопья.

Есть несколько альтернатив яйцам в зависимости от того, что вы планируете печь на новогодний стол. Например, в бисквиты или брауни можно добавить бананового, яблочного или тыквенного пюре. Подойдут кукурузный крахмал или тофу, измельченный в блендере. Также можно использовать ореховое масло.

Если вы собрались делать для роллов блины без разрыхлителя, то яйца в тесте можно заменить семенами чиа, заранее набухшими в воде. Также подойдет немного пюре банана, смешанного с разрыхлителем; крахмала, смешанного с водой или нутовой муки, смешанной с водой.

Кондитеры иногда используют в своих блюдах вместо яиц следующую комбинацию: 1 ст. ложка картофельного крахмала + 1 ст. ложка сметаны (или растительного масла) + 1 ст. ложка воды. Массу тщательно взбить и добавить в творог или тесто. Такой рецепт заменяет 1 яйцо.

Чем заменить яйца во вторых блюдах

В приготовлении вторых блюд яйца используются не так часто. Но если вы все же что-то собрались готовить, то вот вам несколько альтернатив известного ингредиента: рис, манная крупа, отварная чечевица, фасоль или нут, картофельное пюре, замоченные овсяные хлопья, натертая сырая картошка, размоченный белый хлеб или крахмал.