Гастрономические символы Оренбуржья. Как создавались знаменитые орские пирожки?

Почти все оренбуржцы, если не пробовали, то хотя бы слышали об орских «старогородских» пирожках. Это стало настоящей визитной карточкой Орска, ради которой гостропутешественники едут в нашу область.

Как создавались орские пирожки?

Пирожки начали делать еще до Великой Отечественной войны, в 1939 году, на Орском мясокомбинате. Туда сгоняли огромные стада скота из казахских степей, и после глубочайшей переработки туш получали не только тушенку и колбасу. Но то и комбинат, что он сочетает в себе сразу множество производств.

В шкуро-волосяном цехе свиную шкуру обрабатывали струей пара, после чего кожа направлялась на предприятия легкой промышленности — на пошив обуви и одежды. Но и щетина, которую выбивал пар, не пропадала — из нее делали малярные кисти. Из коровьих рогов производились гребешки, расчески и пуговицы. Мозговые кости пускали на бульоны, а после пустые кости пережигали на «мясо-костную муку», которой кормили свиней. Даже навоз, производившийся в огромных количествах, шел на удобрения — его использовали на обширных полях, тоже относившихся к мясокомбинату. Словом, все шло в дело и приносило государству копеечку.

Но было то, чему применения найти не могли — коровья требуха, которой образовывались целые тонны, оставалась не у дел. И орчане придумали, как «монетизировать» эти, по сути дела, бесполезные отходы. Так и был изобретен рецепт пирожков: помимо части говяжьего желудка, который очищали и тщательно промывали, в начинку добавляли еще селезенку, легкие, свиную гортань и совсем немного ливера. Из того, что до сих пор считалось отходами производства, получалась сочная и ароматная (и, что немаловажно, безвредная для здоровья) начинка.

Это была своего рода авантюра: авторы рецепта боялись, что люди просто не будут покупать пирожки из того, что никуда не сгодилось. Но не угадали: пирожки моментально расхватывали, уж очень вкусными они получились.

Почему у пирожков два названия?

Помимо орских, пирожки еще называют старогородскими. Дело в том, что цех по производству пирожков поначалу находился в принадлежащем комбинату частном доме на улице Куйбышева в Орске, в районе, который назывался, и до сих пор называется, Старым городом. Кстати, этот дом располагался буквально через дорогу от городского рынка, где их и начали продавать. Вскоре выяснилось, что эксперимент оказался успешным: пирожки стали любимым лакомством орчан.

Старожилы говорят, что пирожки сильно выручали орчан во время войны: тушенку и другие ценные продукты, ту же колбасу, например, отправляли на фронт и в большие города. А пирожки, созданные из малоценного сырья, да к тому же скоропортящегося, оставались в Орске — их так же продавали на городском рынке, привозили в школьные буфеты и так далее. Можно себе представить, как это было важно в условиях тотального голода.

За много десятилетий это лакомство полюбили не только в Орске, но и за его пределами: их скупали у бабушек, стоящих на перроне, пассажиры транзитных поездов, за ними специально приезжали жители расположенных в сотне километров от Орска поселков.

А в 2015 году в Орске, между Центральным парком и драмтеатром, был открыт памятник пирожку — точнее, бабушке, которая продает пирожки. Кстати, это тоже «фишка» — аутентичные пирожки продаются не в магазинах, этим занимаются стоящие на тротуарах и перронах бабушки с традиционными термокоробами. Вот такая-то бабушка, добрая и улыбчивая, была отлита в бронзе. А пирожок, который она нацепила на вилку и протягивает покупателю, натерт до блеска — как в других городах трут «на удачу» собачий нос или пожимают руку скульптуре популярного персонажа, так орчане ищут удачу у этого памятника.

Сейчас орские пирожки выпускают сразу несколько предприятий, их начинка сильно различается в составе и довольно сильно отличается от той, что была изобретена восемь десятилетий назад, но любовь народа к этому необычному лакомству со временем не исчезла. Купить старогородские пирожки можно и в самом Орске — там они по традиции продаются из термокоробов в самых людных местах города — и в Оренбурге, где он, кстати, тоже пользуются немалым спросом.