На службу в органы прокуратуры он поступил в 1988 году. Работал старшим помощником, а затем заместителем межрайонного прокурора в Кувандыкской межрайонной прокуратуре.
В 1994 году Олега Мананникова назначили прокурором Медногорска. Затем, в 2000 году, он возглавил прокуратуру Сакмарского района. На этом месте отработал 10 лет и ушел на заслуженный отдых.
Руководство и коллектив прокуратуры Оренбургской области выразили родственникам и близким Олега Семеновича искренние соболезнования.