Возрастные ограничения: 18+
25 апреля 2017
Вторник

Полезай в кузов. Грибы в оренбургской области

№ 40
2015-09-19
Как собирать грибы

Где  в Оренбургской области растут грибы и какие.

Казалось бы, грибы растут там, где густые леса и глубокие озера. Но не тут­то было, есть они и в нашем степном крае, только надо места знать.

ГИГАНТЫ ЛЕСА

— Самый богатый на них район в Оренбуржье – Тюльганский, — рассказывает Сергей Мамкин, заядлый грибник, — здесь при благоприятной погоде их можно собирать с весны и до самых заморозков.

Первыми в начале мая появляются сморчки. С июля  – подосиновики, подберезовики, рыжики, опята, боровики, вешенки. Подосиновики и подберезовики можно найти в лиственных лесах, боровики – на пологих склонах, вешенки – на деревьях. Недалеко от селений, на месте пастбищ можно встретить шампиньоны. Они крупнее и ароматнее магазинных.

Оренбургские грибы отличаются не только разнообразием, но и своими размерами. Боровики часто достигают веса в 1 килограмм, а вешенки вообще 3 килограмма. Одного такого гриба вполне хватит, чтобы накормить всех родственников.

Летняя засуха в последние годы повлияла на количество грибов.

— В этом году их совсем мало, — делится Сергей Мамкин, — собирал только свинухи и сыроежки в Шарлыкском районе и летние опята в Тюльганском. В прошлом году грибов в июле вообще не было. А раньше за несколько часов можно было набрать четыре больших корзинки.

Кстати, собирать грибы в Оренбурге гораздо сложнее, чем, например, в Сибири. Они у нас гордо не выпячиваются, а тщательно прячутся и маскируются. Поэтому нужно особое чутье, способность видеть сквозь наваленные листья, различать бугорки, под которыми затаился трофей. И помнить, что  грибы растут семьями  — где нашли один, там обязательно еще парочка спряталась.

МИФЫ ПРО «ОДНОНОГИХ»

Начинающим грибникам перед походом в лес стоит полистать специальную энциклопедию – многие несъедобные грибы очень похожи на съедобные. А народное средство, как определить ядовитый гриб  (сварить, к примеру, с ним луковицу или чеснок, которые должны посинеть или побуреть, если в кастрюле поганка), не всегда себя оправдывает. Часто люди травятся, хотя луковица остается прежнего цвета. Есть еще народные приметы, основанные на заблуждении. Некоторые считают, что ядовитые грибы имеют неприятный запах, а съедобные — приятный. Но  запах бледной поганки почти идентичен с запахом шампиньонов, хотя, по мнению некоторых, бледная поганка не имеет запаха вообще. Говорят, что «черви», личинки насекомых, не встречаются в ядовитых грибах, но это тоже заблуждение. Также неверно, что серебряные предметы в отваре несъедобного гриба чернеют.

Единственно, что безоговорочно верно, — следует избегать сбора грибов вдоль трасс – даже съедобный гриб, впитав выхлопные газы, может представлять серьезную угрозу жизни и здоровью.

Сергей вспоминает, что во времена его детства (а лето он проводил у бабушки в селе Тугустемир Тюльганского района) грибы солили в огромных  300-литровых(!) дубовых бочках. Теперь технологии изменились, и хозяйки с осторожностью относятся к заготовкам, слишком часто грибами травятся целые семьи.  Да и для пищеварительной системы это тяжелая пища.

Тем не менее, от грибов никто не отказывается окончательно. А за века народ нашел оптимальные способы их переработки:  подосиновики и боровики лучше сушить, валуи, грузди  и рядовки — солить, маслята, опята и те же рядовки — мариновать. Шампиньоны в основном сразу жарят.

НЕХОРОШИЕ ГРИБЫ В КОРЗИНУ НЕ КЛАДИ

Как не отравиться дарами природы

Опасность для человека представляют ядовитые грибы, условно­съедобные, приготовленные неправильно, и содержащие радионуклиды.

Справка «ОО» Где растут грибы

  • Тюльганский район (села Тугустимир, Алмала): подосиновики, подберезовики, рыжики, свинухи, волнушки, грузди, зонтики, летние опята, боровики, сморчки
  • Илекский район (села Нижнее Озреное, Красный Яр, Краснохолм): Валуи, вешенки, зимние опята, шампиньоны, дождевики
  • Оренбургский район (село Нижняя Павловка): шампиньоны
  •  Переволоцкий район (станция Сырт): летние сыроежки, свинухи
  •  Соль-Илецкий раон (Поселок Боевая гора, совхоз Цвиллинга) : валуи, вешенки
  •  Беляевский район (села Крючковка, Рождественка): валуи, грузди
  •  Асекеевский раон (село Заглядино): опят
  •  Сакмарский раон (село Анатольевка): боровики
  •  Оренбургский район (село Черноречье): опята
  •  Бузулукский бор: подосиновики, подберезовики

СМЕРТЕЛЬНЫЕ ПОГАНКИ

Наиболее часто травятся грибами, имеющими внешнее сходство со съедобными, поэтому собирать следует только известные вам виды грибов. Необходимо знать характерные отличия ядовитых групп, но помнить, что они могут отсутствовать у некоторых экземпляров: у мухомора белые хлопья на шляпке часто смываются дождем, а шляпка бледной поганки, срезанная у самого верха, не позволяет заметить кольца.

Среди грибов встречаются смертельно ядовитые виды, то есть вызывающие отравление с летальным исходом даже при небольшом количестве съеденных грибов. К ним относятся: мухоморы пантерный и вонючий, бледная  и весенняя поганки, галерина окаймленная, паутинники горный и красивейший, ложноопята серно­желтый и кирпично-красный, зонтики –  продавленный, каштановый, щитовидный, гребенчатый, мясисто­красноватый, чешуйница вздутоспоровая.

ОСТОРОЖНО СО СМОРЧКАМИ

Сморчки и строчки относятся к условно­съедобным грибам. Токсичность сморчков, по некоторым сведениям,  зависит от района произрастания.

К тому же, к отравлению может привести употребление неправильно приготовленных блюд из сморчковых грибов или их неумеренное употребление. Действующим началом является ряд веществ, называемых гиромитринами. Эти яды могут быть частично (у сморчков) или совершенно (у отдельных экземпляров строчков) термостойкими, поэтому строчки вовсе нельзя употреблять в пищу, а сморчки необходимо предварительно отваривать, сливая воду. Симптомы отравления:  желтуха, рвота, диарея и сильная сонливость. В тяжелых случаях возникают судороги, наступают кома и смерть.

«НАЧИНКА» ИЗ ЦЕЗИЯ

Опасность также представляют грибы, зараженные цезием-137. По степени его накопления грибы делятся на четыре группы: слабонакапливающие: вешенка, шампиньон, дождевик жемчужный, гриб-зонтик пестрый, опенок; средненакапливающие: подберезовик, подосиновик, рядовка серая, лисичка обыкновенная, белый гриб; сильнонакапливающие: сыроежка; аккумуляторы радиоцезия: масленок, моховик, свинушка.

Юлия Проценко

Выбор читателей

Держите ,кошельки под контролем, по городу, ходит воровка,в солнечных очках, кар
Понедельник, 24 Апреля
Кто видел эту женщину? На ее счету уже 6 краж (видео)